Nước có đặc tính trong suốt, không mùi, không màu, nhưng trên thực tế nước chứa rất nhiều các thành phần ‘khác’ điển hình như Canxi, Magie, Clo, Sắt, Sunfat, Bore, các loại muối hoặc vi sinh vật…Trong chu trình tự nhiên dòng nước ngầm sẽ duy chuyển qua lớp đá khoáng, qua đó nước sẽ hấp thu được một phần các ion magie, canxi và bicarbonate. Và như vậy chúng ta có “Nước cứng”.

Nước cứng – chu trình tự nhiên dòng nước ngầm sẽ duy chuyển qua lớp đá khoáng hấp thu ion magie, canxi và bicarbonate

1.”Nước cứng” là gì?

“Nước cứng” hay còn được hiểu là độ cứng của nước. Độ cứng của nước là số đo hàm lượng các ion kim loại Ca^2+. và Mg²⁺ có trong nước. Tất cả những thứ này có thể dễ dàng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.

Độ cứng tạm thời (hay còn gọi là Độ cứng cacbonat) được tạo bởi các ion dương Ca²⁺, Mg²⁺chủ yếu là ở dạng muối Ca(HCO₃₎₂ và Mg(HCO₃)₂. Độ cứng tạm thời có thể được bằng phương pháp khá đơn giản – đun sôi.
Độ cứng vĩnh cửu: Ngoài các cation như trên, nước cứng vĩnh cửu còn có cả cation của sunfat, clorua,.. nên khó có thể thay đổi bằng phương pháp đơn giản.
Độ cứng toàn phần: đơn giản là tính cả độ cứng tạm thời và độ cứng vĩnh cửu. Điều cần lưu ý là trong thực tế, chỉ có cation của Magie và Canxi tham gia vào chiết xuất cà phê, do đó độ cứng toàn phần cũng gần như là độ cứng tạm thời của Ca²⁺, Mg²⁺.

Chỉ có cation của Magie và Canxi tham gia vào chiết xuất cà phê

Nước có độ cứng cao gây hại cho người sử dụng, tạo hương vị xấu cho cà phê. Khi dùng nước có độ cứng cao dễ gây tạo cặn lắng bám vào thiết bị pha cà phê – máy pha espresso.

2.Các phương pháp làm giảm độ cứng của nước:

Hóa chất: Pha các hóa chất khác nhau vào nước để kết hợp với ion Ca²⁺, Mg^{2+tạo thành các hợp chất không tan trong nước.}
Phương pháp nhiệt: đun nóng hoặc chưng cất nước
Phương pháp trao đổi ion: Lọc nước cần làm giảm độ cứng qua lớp lọc chứa các hạt cation làm mềm nước có khả năng trao đổi ion Na+ có trong thành phần của hạt cation với ion Ca²⁺, Mg²⁺hòa tan trong nước và giữ chúng lại trên bề mặt của các hạt lớp vật liệu học.
Phương pháp lọc qua màng lọc bán thấm, màng lọc thẩm thấu ngược RO.

Nước có ảnh hưởng lớn đến hương vị cà phê bạn uống. Tham khảo các tiêu chuẩn nước đối với nước dùng để pha cà phê của Ủy ban Thống kê & Tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc Sản (SCA) đã xác định

Nguồn & Tham Khảo:

https://primecoffea.com/chat-luong-nuoc-pha-ca-phe-theo-tieu-chuan-sca.html
www.sca.coffee/ Water Standards
www.scanews.coffee/ Dissecting SCAA’s Water Quality Standard
www.baristainstitute.com/ Coffee and Water – How to Use High Quality Water to Brew the Best Coffee
www.coffeeadastra.com/ Water for Coffee Extraction