20 thuật ngữ về cafe mà Barista du học sinh phải biết (phần 1)

Đối với các bạn mới bắt đầu vào nghề barista du học sinh, sẽ có không ít những khoảnh khắc các bạn thấy bối rối khi không hiểu đồng nghiệp đang nói về loại cà phê gì hay dụng cụ gì. Vậy trước khi bắt đầu sự nghiệp barista, bạn cần phải lưu ý đến những thuật ngữ nào? Hãy tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Arabica

Arabica là loại cà phê có mùi thơm đặc trưng
Arabica là loại cà phê có mùi thơm đặc trưng

Arabica là loại cà phê có hạt hơi dài, có vị đắng và chua kết hợp nhẹ nhàng. Loại cà phê này có màu nâu nhạt trong trẻo và mùi thơm đặc trưng. Các barista du học sinh nên để ý đến loại này bởi arabica được ưa chuộng nhất trên thế giới và được dùng để tạo ra nhiều loại cà phê như espresso, latte, cappuchino…

Robusta

Cà phê robusta có vị đậm, mạnh đặc trưng do không qua lên men hạt cà phê mà sấy trực tiếp. Cà phê robusta chứa lượng caffeine cao hơn so với arabica nhưng không tinh khiết bằng. Thỉnh thoảng, các barista trộn lẫn 2 loại cà phê này để ra một loại hương vị mới, có mùi thơm của arabica mà vẫn đậm vị robusta.

Cherry

Cà phê cherry được phái nữ rất ưa thích
Cà phê cherry được phái nữ rất ưa thích

Cà phê cherry (libery) có đặc điểm mùi vị và hương thơm rất khác lạ. Hạt cà phê cherry bóng vàng, đẹp mắt. Khi dùng loại cà phê này để pha chế sẽ tạo ra sản phẩm có mùi thơm thoang thoảng, lẫn với vị chua của cherry, mang lại cảm giác sảng khoái. Cherry thường phù hợp với phái nữ nhờ mùi vị kết hợp hoàn hảo giữa cảm giác dân dã và cao sang quý phái.

Culi

Mỗi trái cà phê culi chỉ cho một hạt duy nhất nên loại này còn được gọi là cà phê bi. Vị của cà phê culi đắng gắt, nước màu đen đặc sóng sánh và có hàm lượng caffeine cao hơn các loại khác.

Moka

Cà phê moka có mùi thơm sang trọng, thanh toán
Cà phê moka có mùi thơm sang trọng, thanh toán

Moka là loại cà phê cùng chi với dòng arabica. Ở Việt Nam, moka được người Pháp đưa về trồng từ năm 1930 ở vùng núi Đà Lạt, Lâm Đồng. Hạt cà phê moka to và đẹp hơn các loại khác đồng thời có hương thơm đặc biệt. Moka được yêu thích nhờ vào mùi sang trọng, vị chua thanh thoát. Barista du học sinh nên chú ý rằng người phương Tây như Pháp, Mỹ và cả người Úc rất thích loại cà phê này.

Bartender

Nếu barista là những người pha chế cà phê thì bartender là nhân viên pha chế rượu. Barista sẽ tạo ra các ly cà phê thơm ngon và có vẻ ngoài bắt mắt, độc đáo còn nhân viên bartender sẽ pha chế các sản phẩm như cocktail, đồ uống có cồn. Một nhân viên bartender chuyên nghiệp có thể biểu diễn các màn pha chế tung hứng với kỹ thuật cao.

Espresso

Espresso là loại cà phê pha máy cơ bản nhất
Espresso là loại cà phê pha máy cơ bản nhất

Espresso là loại cà phê pha máy nguyên chất và cơ bản nhất. Các barista du học sinh pha chế espresso bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao qua bột cà phê xay mịn. Với cách này, cốc espresso thành phẩm có vị đậm đà và trên mặt có lớp bọt màu nâu, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo mùi thơm cho cà phê. Tách đựng espresso thường dày và được hâm nóng trước khi sử dụng.

Macchiato

Macchiato được pha chế từ espresso kèm với một chút sữa đã đánh bọt. Tỷ lệ espresso thường lớn hơn so với sữa nhằm cân bằng hương vị đặc trưng của một ly cà phê. Cách pha chế truyền thống mà barista du học sinh cần phải nắm được đó là 1 – 2 shot espresso pha với 1 lớp sữa bọt bên trên. Có nhiều biến thể từ món macchiato, điển hình là món caramel macchiato nổi tiếng của Starbucks, kết hợp giữa macchiato và sốt caramel.

Latte

Barista tạo ra được nhiều hình ảnh bắt mắt từ ly latte
Barista tạo ra được nhiều hình ảnh bắt mắt từ ly latte

Latte có nguồn gốc từ Ý, kết hợp giữa cà phê và sữa. Nhờ đặc điểm có nhiều sữa bên các bạn Barista du học sinh có thể luyện tập động tác đổ sữa để tạo nên những hình ảnh đẹp mắt bên trên bề mặt tách cà phê. Latte được rất nhiều bạn trẻ ưa chuộng nhờ hương vị vẫn đậm mùi cà phê những có vị ngọt ngào hơn. Kỹ thuật đổ sữa latte là một kỹ thuật quan trọng mà bạn cần phải học trong các khóa học barista du học. Để trở thành một Barista du học sinh giỏi, bạn cần phải đổ latte thành thạo và tạo được nhiều hình đẹp mắt.

Capuchino

Đây cũng là một loại cà phê có xuất phát từ nước Ý. Một ly capuchino có 3 phần chính là: cà phê espresso, sữa nóng và sữa bọt. Với đặc điểm có lớp bọt sữa dày nên capuchino rất dễ dàng tạo hình. Các bạn Barista du học sinh tương lai cũng cần đặc biệt lưu ý đến món này nhé, vì nó luôn nằm trong danh sách những món cà phê được giới trẻ lựa chọn nhiều nhất.

Trên đây là những thuật ngữ về cà phê mà Barista du học sinh cần phải lưu ý để dễ dàng hòa nhập hơn trong công việc. Mời các bạn đón đọc phần 2 của danh sách những thuật ngữ này nhé.