V60 – dụng cụ pha chế cà phê được cả thế giới đón nhận và yêu thích nhất hiện nay. Điều gì khiến V60 trở nên đặc biệt như vậy, hãy cùng The Lovely Cup O’ Coffee tìm hiểu về dụng cụ này nhé!

V60 là gì? Cấu tạo của V60

V60 – biểu tượng của làn sóng cà phê Specialty

V60 là dụng cụ pha chế cà phê do công ty Hario sản xuất. Thực tế, Hario đã cho ra đời những dụng cụ lọc cà phê hình nón bằng thuỷ tinh từ những năm 1950, nhưng phải tới năm 2004 sau khi được chỉnh sửa nó mới được hoàn chỉnh.

V60 thiết kế dựa trên cảm hứng tự nhiên, hết sức “chuẩn”, bình dị tồn tại trong rất nhiều khía cạnh của cuộc sống

V60 được làm bằng thủy tinh, gốm, nhựa. Bên trong phễu có những đường ray xoắn ốc và có một lỗ lớn ở trung tâm. Cái tên V60 là viết tắt của vector với góc 60 độ. Trong toán học ta sẽ có một parabol hàm số y= x² hình phễu, đó là hình dạng của V60.

V60 kết hợp sử dụng với giấy lọc khi pha cà phê. Các phiên bản mới nhất được làm từ kim loại đồng cho khả năng dẫn nhiệt cao, giữ nhiệt tốt hơn giúp cho việc trích ly hiệu quả hơn.

Kỹ thuật Pour over với V60

Pha chế với V60 không hề phức tạp, sử dụng kỹ thuật “Pour Over” hay còn gọi là “Drip Brewed Coffee” ( thuật ngữ chỉ phương pháp pha cà phê đơn giản với giấy lọc).

Các thông số tham khảo cho kỹ thuật Pour over với V60:

Thời gian: 2-3 phút (Áp dụng cho 12 – 24g cà phê)
Tỉ Lệ: 1/15 đến 1/17 (1g cà phê 15ml nước), hay sử dụng 20g với tỷ lệ 1/16
Độ xay: Medium-fine (Thô hơn Espresso và mịn hơn Chemex)
Độ rang: Light Medium (Từ kết thúc Crack đầu tiên đến trước Crack 2)
Nhiệt Độ Nước: 91 – 96^oC (195^oC – 205^oC)

Pour Over với V60

Tại đây, nước sẽ đi qua cà phê rồi giấy lọc nhờ trọng lực. Các đường xoắn ốc của V60 tạo ra khoảng hở giữa giấy lọc và thành phễu, cho phép cà phê trương nở tối đa (CO2 dễ dàng thoát ra theo các rãnh) dòng nước chiết xuất vẫn đi xuống dễ dàng.

Khi Pour Over với V60, Barista có thể điều chỉnh hương vị cà phê bằng cách thay đổi tốc độ của dòng nước. Nếu pour (rót) dòng nước nhỏ, chậm, đều và kéo dài thời gian sẽ giúp body “dày” hơn (Heavy body), hương vị rõ ràng hơn nhưng có thể sẽ dẫn đến bị đắng nếu pour quá lâu. Ngược lại pour nhanh sẽ giúp body “mỏng” hơn (light body) và vị sẽ clean hơn.

Sự ra đời của V60 là cột mốc cho ngành cà phê Nhật Bản nói riêng và thế giới nói chung. Dụng cụ được toàn thế giới ưa chuộng, có mặt tại hơn 70 quốc gia trên toàn thế giới và mang về cho Hario rất nhiều giải thưởng.

Nguồn & Tham Khảo:

https://primecoffea.com/v60-thiet-ke-cho-trai-nghiem-cafe-pour-over-hoan-hao.html
http://www.scottrao.com/ Some observations on hand pours
seriouseats.com/ – Coffee Science: How to Make the Best Pourover Coffee at Home
homegrounds.co/ – The Beginner’s Guide to PourOver Coffee