Khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, chúng giải phóng carbon dioxide và thường sủi bọt và nở ra. Hiện tượng đó được gọi là Bloom.
Bloom – giải phóng carbon dioxide
Trong quá trình rang, cấu trúc hữu cơ của hạt được làm nóng và giải phóng carbon dioxide. Hạt cà phê sẽ tiếp tục giải phóng khí tự nhiên, hay còn gọi là degas dần dần sau 14 ngày (nhưng phần lớn CO2 được giải phóng trong 10 ngày đầu tiên).
Khi bạn xay cà phê rồi thêm nước nóng, nó sẽ tăng tốc quá trình khử khí
Khi CO2 thoát ra, cà phê dễ dàng được chiết xuất cùng nước mà không bị cản trở. Ngoài ra, carbon dioxide có vị chua, vì vậy việc “bloom” sẽ ngăn CO2 truyền vào cà phê của bạn.
Nếu hiện tượng “blooming” không xuất hiện, có nghĩa là cà phê đã khử khí. Điều này xảy ra nếu cà phê đã để quá lâu ( bị cũ) hoặc bảo quản không cẩn thận khiến hạt cà phê bị oxy hóa. Hoặc hạt cà phê được rang quá mức.
